炒飯系列: [櫻花蝦高麗菜蛋炒飯]

櫻花蝦高麗菜蛋炒飯

炒飯一向都是清冰箱的第一選擇，尤其是在煮了一堆白飯之後，只需要炒一炒飯跟菜就完成一餐，等於只要動一次鍋子即可，可以精準得抓出一個人食用的分量，也不會有剩菜，幾乎什麼東西都可以拿來炒飯，有非常多變化跟組合，也很難到膩的感覺，而且只要掌握住下鍋料理的順序，幾乎很難失敗。

第一次拿高麗菜來炒飯，備料先把高麗菜切成小塊狀比較好下鍋翻炒，其他要切的菜只有用來爆香的青蔥，大概不用10分鐘就可以上菜非常迅速；有時候會比較想吃有一塊塊蛋塊的蛋炒飯，就會先起油鍋炒蛋，然後盛出放在旁邊備用，再利用有蛋餘香的鍋子繼續爆香蔥白部分，有香味飄出之後就可下高麗菜，接著下白飯翻炒，再下剛剛炒好的蛋，最後下一點鹽、醬油跟蔥青部分一起翻炒均勻，起鍋前灑一把櫻花蝦就完成了。(這次不想吃太多櫻花蝦所以只有加一點點綴而已)

原本以為拿高麗菜來炒飯會不太好控制水分，容易讓炒飯過於濕軟，沒想到這次還蠻成功的，飯粒粒粒分明不太乾不太濕，也帶有蛋香跟高麗菜的甜味，雖然有加一點醬油卻不會搶了其他食材的味道，而根據以往經驗炒飯還是要帶點醬油的醬香跟醬色比較能兼具色香味，我想重點應該在於分量的拿捏，但這就只能靠經驗了，繼續在廚房爐前努力吧。