蔥爆沙茶肉片煎麵

蔥爆沙茶肉片煎麵

雖然照得不是很好，但不得不說一下真的很好吃，貪吃誤事顧不得擺盤又怕會涼掉壞了風味，只好草草亂拍，下次擺盤時會先注意整理一下再拍照，免得看起來很糟的樣子，但是真的很美味又簡單，照片裡還是可以看到香酥的麵條邊緣，伴隨上面的炒料一同入口，可以同時感受到外酥內軟的麵條跟醬汁，是一道口感跟味道兼具的料理。

一直以來都還蠻喜歡麵食的，不過自己下廚多以湯麵居多，幾度想要嘗試台式炒麵，因為覺得炒飯炒麵都是清冰箱的好幫手，炒飯倒是常出現的菜色，炒麵也不知道為什麼就是沒有動手做過，可能是覺得要黃麵才經得起翻炒而不軟爛吧，又不想上街去買黃麵，老實說也不是很喜歡吃黃麵，就一直延宕著。直到看到維多利亞的廚房出現牛肉煎麵，才又撩起嘗試的心情，而基本上這也不算是炒麵，香酥的口感倒是很吸引人。

有了煎麵的靈感就不用拘泥於食譜了，打算用來清冰箱，這次弄的是蔥爆沙茶口味，加了豬肉片、紅蘿蔔跟辣椒。先起水鍋把麵條煮熟，再起個油鍋煎麵條，可以不用一直翻面等定型再翻比較容易不會散開，等麵條兩面都煎得有點焦黃後備用，依序爆香辛香料再放入紅蘿蔔，再加入用米酒、醬油跟香油小小醃過的肉片拌炒，最後再加入沙茶、一點醋、一點點醬油膏與少許的水一起拌煮，收汁收到覺得差不多就把這些炒料全部淋在煎麵上頭，整個就完成了；本來洗了高麗菜要一起炒的，後來感覺可能會太過大盤而且不好收乾，就沒有加入高麗菜，改用燙高麗菜當做配菜增加纖維素攝取。

這感覺是一道變化多端的料理，可以依自己喜好或者是手邊食材做調整，改進之處: 這次吃起來並不會感覺到油膩，不過油還是可以再少一點一樣可以把麵煎得香酥，一開始怕麵條黏鍋所以有多加一些，少吃一點油總是比較好的；煮麵的時候要記得先在水裡加一匙鹽；而肉要再早一點從冰箱拿出來減少留在鍋中加熱的時間；然後記得盛盤弄美一點再照相!